De gangster a gourmet.
Sem piercings, tatuagens e sem cicatrizes: o brilhante chef Tim Raue, galadoardo com a estrela Michelin, não tem marcas da sua dura juventude na área de Berlim. Como adolescente podia ser visto a percorrer as ruas com o gang “36 Boys”. Hoje em dia conduz um gang de talentosos cozinheiros, no Tim Raue restaurante, com os quais prepara aromas bons e perigosos, influenciados pela cozinha asiática. Cuidado, é mesmo saborosa!
Tim Raue nasceu em Berlim no ano de 1974, crescendo em condições humildes. Depois dos seus anos de rebeldia com membro de um gang, parecia ter um futuro negro pela frente. Mas para o entusiasmo de muitos críticos e colegas, Raue decidiu que seria alguém. Depois de um orientador vocacional lhe ter afirmado que alguém como ele só se poderia tornar pintor, jardineiro ou chef, decidiu colar-se aos tachos. Conheceu a mulher, Marie-Anne, durante o segundo ano de aprendizagem. Quando terminou começou a trabalhar no Quadriga, restaurante situado num hotel, entre outros sítios. Depois em 1997 assumiu-se como Chef Principal. Com isto chegou o sucesso: foi nomeado Revelação do ano pela prestigiada revista gourmet Der Feinschmecker.
Em 2003 começou uma nova etapa como Chef Executivo e Conselheiro Global de culinária no Swissôtel Berlin. A partir daqui ninguém o parava, em 2005 foi nomeado Revelação do ano por Gault Millau, antes de receber a sua primeira estrela Michelin em 2007. Depois de mais prémios e mais reconhecimento abriu o restaurant Tim Raue em julho de 2010, onde apenas três meses depois de abrir já seria reconhecido pelo Guia Michelin e por Gault Millau.
Em 2011 já consegui ganhar o Chef do ano pela revista gourmet Der Feinschmecker e conseguiu 19 pontos do Gault Millau.
A sua comida junta produtos japoneses com filosofia da cozinha chinesa e a diversidade dos sabores da Tailândia, e impressiona todos. Tim Raue põe de parte os produtos normais e usa sabores excitantes e saborosos sabores, “Os sabores sempre foram o meu foco na cozinha: doce, azedo ou picante.” Entre os seus pratos a certeza é uma: um prato com diversidade culinária, num restaurante cosmopolita.
A sua mulher trata do serviço de 1.ª classe no serviço à messa, complementado o service de Tim na cozinha.
Tim Raue também já escreve e impressionou a critíca com a sua autobiografia "Ich weiß, was Hunger ist: Von der Straßengang in die Sterneküch”.
No seu estilo único, Tim Raue interpreta o sonho de subir de ajudante de cozinha a chef milionário, com uma história de vida que merece respeito e estilo de cozinha que o faz inesquecível para os seus clientes.
É ele o Chef de fevereiro no Hangar-7, restaurante no aeroporto de Salzburgo. Único a nível arquitetónico, casa do avião histórico “Flying Bull”, com gastronomia de máxima qualidade e exibições de arte.
Este artigo foi escrito segundo o novo acordo ortográfico.
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